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果膠-酪蛋白酸鈉納米復合物的特性

編號:SH00134

篇名:果膠-酪蛋白酸鈉納米復合物的特性

作者:張春蘭 張璐璐 譚慧林 陸健康 王麗玲

關鍵詞: 酪蛋白酸鈉 果膠 納米粒子

機構: 塔里木大學生命科學學院 南疆特色農產品深加工兵團重點實驗室 新疆阿克蘇食品安全檢測中心

摘要: 以果膠、酪蛋白酸鈉為原料,在一定條件下制備果膠-酪蛋白酸鈉納米粒子復合物,對復合物特性進行表征。結果表明,隨著pH (3.0~8.0)增大,果膠-酪蛋白酸鈉復合物的帶電量從-10.2 mV降低到-48.6 mV。pH在3.0~5.0范圍內粒徑較小,均在300 nm以下,都是單峰,其粒徑分布較集中。果膠-酪蛋白酸鈉復合物表面疏水性在pH 4時為26.5μg,羰基含量為5.3μmol/g,均比酪蛋白酸鈉的高,而游離巰基含量為6.2μmol/g,這為果膠-酪蛋白酸鈉復合物的進一步利用提供理論依據。

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